Власна їдальня чи доставка обідів: який формат харчування вигідніший для підприємства

Власна їдальня чи доставка: з чого почати порівняння

Підприємство, яке хоче забезпечити працівників гарячими обідами, може піти двома основними шляхами.

Перший — створити власну їдальню.

Другий — замовити готові обіди у спеціалізованого постачальника.

На рівні першого враження власна кухня здається більш контрольованою. Підприємство самостійно визначає меню, персонал та правила роботи.

Але разом із контролем з'являється велика кількість постійних операцій.

Тому порівнювати потрібно не тільки ціну продуктів, а повну собівартість організації харчування.

Що насправді коштує власна їдальня

У бюджет власної кухні входять не тільки продукти.

Потрібні:

• приміщення;
• ремонт та підготовка;
• професійне обладнання;
• холодильники;
• кухонний інвентар;
• персонал;
• закупівля продуктів;
• зберігання;
• прибирання;
• обслуговування обладнання;
• організація виробничого процесу.

Частина витрат є одноразовою, але значна частина залишається постійною.

Люди — один із головних ресурсів

Власна їдальня потребує не тільки кухаря.

Залежно від масштабу можуть знадобитися:

• кухарі;
• помічники;
• працівники видачі;
• прибиральники;
• адміністратор;
• відповідальні за закупівлі.

При цьому підприємство має самостійно займатися пошуком, заміною та управлінням персоналом.

Для компанії, яка спеціалізується на виробництві, логістиці або іншій основній діяльності, це може бути непрофільним навантаженням.

Що змінюється при аутсорсингу

При аутсорсингу харчування підприємство передає частину або весь процес спеціалізованій компанії.

Постачальник займається:

• приготуванням;
• закупівлею продуктів;
• виробничим процесом;
• пакуванням;
• логістикою;
• доставкою.

Підприємство визначає свої потреби та контролює результат.

Це дозволяє зменшити кількість внутрішніх процесів, які потрібно адмініструвати.

Порівняння двох моделей

ПараметрВласна їдальняАутсорсингПриміщенняПотрібнеНе потрібнеОбладнанняПотрібнеНа стороні постачальникаПерсоналПідприємствоПостачальникПродуктиПідприємствоПостачальникПриготуванняПідприємствоПостачальникПакуванняПідприємствоПостачальникЛогістикаПідприємствоПостачальникУправлінняПідприємствоСпільна взаємодіяМасштабуванняВимагає ресурсівЗалежить від потужностей

Коли власна їдальня може бути виправданою

Власна кухня може мати сенс, якщо підприємство:

• має велику постійну кількість працівників;
• має відповідне приміщення;
• готове інвестувати в обладнання;
• має ресурси для утримання персоналу;
• хоче повністю контролювати виробничий процес;
• готове самостійно управляти харчовим напрямом.

Це довгострокова модель, яка потребує відповідних ресурсів.

Коли краще розглянути аутсорсинг

Передача харчування постачальнику може бути доцільною, якщо підприємство:

• не має власної кухні;
• не хоче створювати харчовий підрозділ;
• працює позмінно;
• має велику кількість працівників;
• хоче швидше запустити харчування;
• не хоче займатися закупівлею продуктів;
• не хоче утримувати кухонний персонал.

У такому випадку підприємство може отримати готову послугу без створення додаткової інфраструктури.

Що важливо при виборі аутсорсингового постачальника

Перед укладенням договору варто перевірити:

Виробництво

Де та в яких умовах готуються обіди.

Обсяг

Скільки порцій компанія може виготовити щодня.

Логістику

Як організовується доставка.

Стабільність

Чи може постачальник працювати за регулярним графіком.

Гнучкість

Як змінюється кількість порцій у разі зміни потреби.

Документи

Чи можлива офіційна співпраця.

MealMax як оператор харчування для підприємств

MealMax створений саме для того, щоб підприємство могло передати організацію гарячого харчування спеціалізованому оператору.

Ми маємо власне виробництво та організовуємо повний цикл:

приготування, пакування, логістика та доставка.

Працюємо у Києві та Київській області.

Щодня можемо забезпечувати від 50 до 2000 комплексних обідів.

Вартість гарячого комплексного обіду — від 190 грн з ПДВ.

Порахувати, що вигідніше саме вашому підприємству

Не існує єдиної відповіді, яка модель буде дешевшою для кожного підприємства.

Для порівняння потрібно знати:

• кількість працівників;
• кількість обідів на день;
• кількість змін;
• наявність приміщення;
• витрати на персонал;
• необхідний формат меню;
• адресу;
• тривалість договору.

Саме на основі цих параметрів можна порівняти повну вартість власної їдальні та аутсорсингу.

Хочете порівняти варіанти?

Надішліть MealMax кількість працівників, орієнтовну кількість обідів та адресу підприємства.

Підготуємо розрахунок і запропонуємо формат організації харчування.

‍